Filetes no Forno sem Gordura |
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Ingredientes: Filetes de peixe Cebola Tomates Cogumelos Pimento Vinho Branco Especiarias: Sal Ervas Aromaticas Pimentão Louro Alho em pó Salsa Modo de preparação: Fazer uma cama com rodelas finas de: Cebola Pimento Tomate Colocar o peixe e as especiarias. Voltar a colocar outra camada de: Cebola Pimento Tomate Colocar novamente especiarias. Por fim colocar os cogumelos inteiros nas bordas do tabuleiro de forma a que fiquem parcialmente submersos no vinho branco Regar com vinho branco. Colocar no forno. |
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Bacalhau á Gomes de Sá |
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Ingredientes postas de bacalhau 2 ovos 2 batatas 1 cebola grande 2 dentes de alho azeite qb pimenta azeitonas Preparação Cozer o bacalhau e as batatas ás lascas grossas e os ovos. Desfiar o bacalhau e cortar os ovos às rodelas. Picar a cebola e os alhos e num tacho levar a refogar em bastante azeite. Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar o bacalhau e mexer tudo muito bem. Dispor num tabuleiro as batatas. Por cima colocar a mistura de cebola e bacalhau com o azeite. Por fim os ovos. Levar a gratinar em forno a 180º. Colocar azeitonas por cima. Acompanhar com salada de alface |
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Raia Alhada |
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Ingredientes 1 Raia (branca) 1,5 kg 1 kg. de batatas 1 cabeça de alhos 1,5 dl de azeite sal vinagre e pimenta branca a gosto. Preparação Num tacho com água e sal leve ao lume as batatas para cozer, quando estiverem quase cozidas junte as postas do peixe e deixe cozer.Corte os dentes de alho ás rodelas. Depois de cozida escorra a água e tempere no tacho com o azeite, os alhos, o vinagre e a pimenta. Leve novamente ao lume (brando) deixe ferver até os alhos estarem macios. |
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Chaputa de Cebolada |
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Ingredientes 1 Chaputa com 1 kg.(sem pele) 1 kg. de batatas 1 dl de azeite 2 cebolas 1 pimento 3 dentes de alho 1 copo de vinho branco 1/2 copo de água 1 folha de louro 1 colher de sopa de manteiga sal Preparação Num tacho disponha em camadas a cebola, batatas ás rodelas, pimento, alho e peixe. Repita pela mesma ordem. Junte o azeite, o vinho branco a água, a manteiga e a folha de louro. Tempere com sal, leve ao lume e deixe cozer. |
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Polvo Estufado |
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Ingredientes 1 Polvo com 1 kg. – 2 cebolas medias – 1,5 dl de azeite – 3 dentes de alho – vinho tinto sal de mesa (refinado) – piri-piri. Preparação O polvo deve ser congelado 10/15 dias. Descongele o polvo, separe os raios e lave muito bem até perder a viscosidade. Num tacho leve ao lume o azeite as cebolas picadas os dentes de alho picados e deixe refogar. Quando a cebola estiver macia junte os raios do polvo e tape com vinho tinto. Deixe cozer até o polvo estar macio. Sirva e tempere com sal e piri-piri no prato. |
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Polvo na Brasa |
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Ingredientes 1 Polvo com 1 kg. alhos salsa azeite vinagre. Preparação Polvo deve ser previamente congelado (10 /15 dias). Descongele o polvo separe os raios e lave muito bem até perder a viscosidade. Ponha o polvo a secar 24 horas (a sombra se for verão). Asse os raios na brasa, corte aos bocadinhos e tempere com alhos picados, salsa picada, um pouco de azeite e vinagre. |
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Cherne com Arroz |
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Ingredientes 1 Cabeça de cherne(também pode utilizar uma boa posta) 500gr de ameijoas 1 dl de azeite 400gr de arroz 1 pimento 3 colheres de sopa de tomate triturado 1/2 cubo de caldo de peixe 1 cebola 3 dentes de alho sal, picante (facultativo) e coentros. Preparação Coza o cherne em cerca de 2litros de água temperada com sal. Retire-a do lume escorra e coe o caldo. Retire as espinhas. Num tacho leve ao lume o azeite com os dentes de alho a cebola picada mexa até alourar e junte os coentros picados mexa mais um pouco e junte o cubo de caldo de peixe, o tomate triturado e o pimento. Refogue um pouco.Junte a água da cozedura do peixe deixe ferver, junte o arroz e deixe cozer . Depois de cozido junte as polpas do peixe e as ameijoas bem escorridas deixe ao lume até as ameijoas abrirem. Polvilhe com coentros e sirva de seguida. |
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Arroz de Polvo com Marisco |
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Ingredientes 1-Polvo 1,5 kg 1,5 dl azeite 6 dentes alho 2 dl de vinho tinto 1 cebola picada 500gr. tomate(bem maduros) 1/2 pimento 3 colheres sopa tomate triturado 350gr. arroz 0,5kg de camarão. Preparação Leve o polvo a cozer na panela de pressão(cerca de 30m) com 0,5dl do azeite, 3 dentes de alho e o vinho tinto. Retire do lume e reserve o caldo.Noutro tacho leve ao lume 1dl de azeite com a cebola e 3 dentes de alho deixe refogar e junte depois o tomate picado, o pimento a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco. Junte depois o caldo da cozedura do polvo e água para perfazer 1,5 litros(mais ou menos) deixe levantar fervura tempere com sal e picante(facultativo) junte o arroz e mexa bem. quando estiver quase cozido junte os camarões descascados e o polvo partido aos bocadinhos. |
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Massinha de Tamboril |
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Ingredientes 800gr. Lombos de tamboril 400gr. de ameijoas 250gr. de massa macarrão 1 cebola 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite 1 dl tomate triturado 1 dl vinho branco 1 folha de louro sumo de 1 limão salsa, sal e pimenta. Preparação Corte os lombos do tamboril em cubos e tempere com sumo de limão, sal e pimenta. Descasque a cebola e pique os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com o azeite junte e cebola e os alhos e deixe refogar. Adicione o tomate, o louro e o vinho branco deixe cozinhar 3/4 minutos. Junte o tamboril as ameijoas e a massa e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutes. Retire do lume sirva polvilhado com salsa. |
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Cataplana |
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Ingredientes Cebola Alho Pimento Tomate Louro Presunto Piri-Piri Camarão Bacalhau Ameijoas Sapateira Tamboril Coentros Preparação Coloca-se a cebola as rodelas até tapar o fundo. Coloca-se o tomate as rodelas, o alho e azeite Deixar refogar um pouco Coloca-se em camadas de forma que fique em baixo o que leva mais tempo a cozer colocar tomate e pimento sal e coentros por cima. |
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Caldeirada de Peixe |
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Ingredientes Cebolas Batatas Peixe Variado Tomate Pimento Vinho Branco Louro Preparação Num tacho colocar Uma camada de cebola com um pouco de azeite Uma camada de batata grossa Uma camada de Peixe Uma camada de tomate, pimento e cebola Uma camada de batata mais fina que a camada anterior. Uma camada de peixe Uma camada tomate, pimento e cebola e assim sucessivamente Junta-se o restante azeite, o vinho branco e o Louro |
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